Ingredienti per 2 persone
180 g di pasta (spaghetti, penne o fusilli)
2 zucchine medie
100 g di ricotta
½ limone
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Parmigiano grattugiato, a piacere
Sale e pepe
Qualche foglia di basilico o menta
Preparazione
Taglia le zucchine a rondelle sottili o a julienne.
Scalda l’olio in padella con l’aglio e aggiungi le zucchine. Cuoci per 7-8 minuti, finché saranno morbide ma ancora leggermente croccanti.
Nel frattempo cuoci la pasta in acqua salata.
In una ciotola lavora la ricotta con 2-3 cucchiai di acqua di cottura, la scorza grattugiata di mezzo limone, pepe e un po’ di parmigiano.
Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con le zucchine. Aggiungi la crema di ricotta e poca acqua di cottura, mescolando bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
Completa con qualche goccia di succo di limone e basilico o menta