pasta fredda con pesto ai 4 formaggi
Ingredienti (4 persone)
320 g di pasta corta (fusilli, farfalle o penne)
180 g di pesto ai 4 formaggi
150 g di pomodorini, tagliati a metà
100 g di mozzarella a cubetti
50 g di olive nere (facoltative)
30 g di parmigiano grattugiato
Basilico fresco
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e raffreddala subito sotto acqua fredda.
Scolala bene e condiscila con un filo d'olio per evitare che si attacchi.
In una ciotola unisci il pesto ai 4 formaggi con 1–2 cucchiai di acqua di cottura (tenuta da parte e fatta raffreddare) oppure un goccio di latte, per renderlo più cremoso.
Aggiungi la pasta, i pomodorini, la mozzarella, le olive e mescola delicatamente.
Completa con parmigiano, basilico fresco e una macinata di pepe.
Lascia riposare in frigorifero per 20–30 minuti prima di servire.