pasta fredda gustosa con pesto, pomodorini secchi e mozzarella
Ingredienti (4 persone)
320 g di pasta corta (fusilli, farfalle o penne)
150 g di pesto
100 g di pomodorini secchi sott'olio, scolati e tagliati a striscioline
200 g di mozzarella (meglio ciliegine o ben sgocciolata), a cubetti
2-3 cucchiai dell'olio dei pomodorini (facoltativo)
Qualche foglia di basilico fresco
Pepe nero a piacere
Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente.
Raffreddala velocemente sotto acqua fredda oppure stendila su un vassoio con un filo d'olio per farla intiepidire.
Versa la pasta in una ciotola capiente e unisci il pesto. Se è molto denso, diluiscilo con un cucchiaio di acqua di cottura tenuta da parte oppure con un po' di olio dei pomodorini.
Aggiungi i pomodorini secchi e la mozzarella ben sgocciolata.
Mescola delicatamente, completa con basilico fresco, una macinata di pepe e, se ti piace, una spolverata di Parmigiano.
Lascia riposare in frigorifero per 20-30 minuti prima di servire.