Ingredienti (per 4 persone)
Pasta: 320 g (formati corti come rigatoni, sedani o penne)
Zucca: 400 g (pulita, tipo Mantovana o Delica)
Salsiccia: 250 g (fresca di maiale)
Cipolla: 1/2 dorata (o uno scalogno)
Vino bianco: 1/2 bicchiere (per sfumare)
Olio extravergine d'oliva: q.b.
Rosmarino: 1 rametto
Parmigiano Reggiano: q.b. (grattugiato)
Sale e pepe: q.b.
👨🍳 Preparazione
1. Prepara la Zucca e la Salsiccia
Taglia la zucca a cubetti piccoli (più sono piccoli, più velocemente cuoceranno).
Sgrana la salsiccia eliminando il budello e sgranandola con le mani o con una forchetta.
2. Cuoci il Condimento
In una padella capiente, scalda un filo d'olio con il rosmarino e la cipolla tritata finemente. Lascia soffriggere a fuoco dolce.
Aggiungi la salsiccia sgranata e rosolala a fiamma vivace finché non risulta ben dorata.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
Unisci la zucca a cubetti, sala leggermente, pepa e aggiungi un mestolino di acqua calda. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 10-12 minuti, finché la zucca non diventa tenera.
3. Crea la Crema
Togli il rametto di rosmarino.
Preleva circa metà del composto di zucca (cerca di prendere più zucca che salsiccia) e trasferiscilo in un bicchiere per mixer.
Frulla con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Se serve, aggiungi un goccio d'acqua di cottura della pasta.
Riversa la crema ottenuta nella padella insieme al resto del condimento.
4. Cuoci la Pasta e Manteca
Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente (conserva un po' di acqua di cottura).
Tuffa la pasta direttamente nella padella con la crema di zucca e salsiccia.
Manteca a fuoco vivo per 1 minuto, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se la pasta dovesse risultare troppo asciutta.
Spegni il fuoco, spolverizza con abbondante Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe fresco.