risotto alle favIngredienti (per 4 persone)
320 g di riso (tipo Carnaroli o Arborio)
300 g di fave fresche (già sgusciate)
1 litro circa di brodo vegetale
1 scalogno
50 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
(facoltativo) pancetta o guanciale per un gusto più deciso
Preparazione
Prepara le fave
Sguscia le fave e, se sono grandi, elimina anche la pellicina esterna.
Soffritto
Trita lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con olio e metà del burro.
Tostatura del riso
Aggiungi il riso e fallo tostare per 1-2 minuti mescolando.
Cottura
Versa un mestolo di brodo caldo e continua a cuocere aggiungendone poco alla volta. Dopo circa 10 minuti, unisci le fave.
Mantecatura
A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi il burro restante e il parmigiano. Mescola fino a ottenere una consistenza cremosa.
Servizio
Regola di sale e pepe e servi caldo.e