tagliolini freschi al limone e gamber Ingredienti (per 4 persone)
400 g di tagliolini freschi
300 g di gamberi (sgusciati)
1 limone non trattato (succo + scorza)
1 spicchio d’aglio
100 ml di panna fresca (facoltativa)
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo fresco
Sale e pepe q.b.
Peperoncino (facoltativo)
👨‍🍳 Preparazione

Per iniziare, pulisci accuratamente i gamberi eliminando il guscio e il filo intestinale. Sciacquali sotto acqua fredda e tamponali con carta da cucina. Questo passaggio è importante per ottenere un risultato finale delicato e senza retrogusti amari. Grattugia la scorza del limone facendo attenzione a non prendere la parte bianca, che risulterebbe troppo amara, e spremine il succo filtrandolo.

In una padella ampia versa un filo generoso di olio extravergine d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato. Se ti piace un tocco leggermente piccante, puoi unire anche un pizzico di peperoncino. Lascia soffriggere a fuoco dolce finché l’olio sarà ben profumato, poi rimuovi l’aglio.

Aggiungi i gamberi nella padella e cuocili per pochi minuti, girandoli spesso: devono diventare rosa e leggermente dorati, ma senza cuocere troppo, altrimenti diventano gommosi. Sfuma con il succo di limone e lascia evaporare leggermente, così da mantenere una nota fresca ma equilibrata.

Se desideri un risultato più cremoso, puoi aggiungere la panna fresca in questo momento, mescolando bene per creare una salsa vellutata. In alternativa, puoi rendere il piatto più leggero usando solo un po’ di acqua di cottura della pasta per legare il condimento.

Nel frattempo porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i tagliolini freschi per 2–3 minuti. Scolali direttamente nella padella con il condimento, conservando un po’ di acqua di cottura.

Salta la pasta insieme ai gamberi a fuoco medio, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e ben amalgamata. Completa con la scorza di limone grattugiata e una manciata di prezzemolo fresco tritato, che darà freschezza e profumo al piatto