zuppa di legumi
Ingredienti
150 g di lenticchie secche (oppure 300 g già cotte)
150 g di ceci cotti
150 g di fagioli cannellini o borlotti cotti
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
400 g di passata di pomodoro o 2 pomodori maturi a pezzetti (facoltativo)
1 litro di brodo vegetale caldo
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
Sale e pepe q.b.
Pane casereccio tostato per servire
Preparazione
Trita finemente cipolla, carota e sedano.
Scalda l'olio in una casseruola e fai soffriggere le verdure per 5–7 minuti. Aggiungi l'aglio, se lo usi.
Unisci la passata di pomodoro e cuoci per 5 minuti.
Aggiungi i legumi, il rosmarino, l'alloro e il brodo vegetale.
Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere:
20–25 minuti se usi legumi già cotti.
40–50 minuti se usi lenticchie secche (i ceci e i fagioli secchi devono essere messi in ammollo e cotti in precedenza).
Togli il rosmarino e l'alloro. Se desideri una consistenza più cremosa, frulla una parte della zuppa con un frullatore a immersione.
Regola di sale e pepe e servi con un filo di olio extravergine a crudo e pane tostato.