Le polpette di melanzane al forno sono un secondo piatto saporito, leggero e perfetto per valorizzare un ortaggio tipico della cucina mediterranea. Facili da preparare, queste polpette piacciono a tutti, anche a chi solitamente non ama le verdure. Ottime sia calde che a temperatura ambiente, sono ideali anche per un pranzo in ufficio o un buffet.

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 melanzane grandi
• 1 uovo
• 60 g di pangrattato
• 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e cuocetele in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio fino a quando saranno morbide. Lasciatele intiepidire, poi frullatele o schiacciatele con una forchetta.

Unite l’uovo, il formaggio, il pangrattato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma modellabile. Se troppo umido, aggiungete un po’ di pangrattato.

Formate delle piccole polpette, disponetele su una teglia con carta forno e un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura per dorarle uniformemente.

Consigli:

Per un tocco in più, potete inserire un cubetto di mozzarella al centro di ogni polpetta o accompagnarle con una salsa di pomodoro fresco.

Le polpette di melanzane al forno sono una soluzione gustosa e sana per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito. Leggere ma ricche di sapore, conquisteranno anche i palati più esigenti.