1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare o rotonda (meglio se già pronta)

300 g di spinaci freschi (o 250 g di spinaci surgelati)

250 g di ricotta di mucca ben scolata

50 g di parmigiano grattugiato

1 uovo intero (più 1 tuorlo per spennellare la superficie)

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Noce moscata q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparare gli spinaci:
Se usi gli spinaci freschi, lavali bene e falli appassire in una padella capiente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno morbidi. Se usi quelli surgelati, lessali in acqua salata per qualche minuto e poi scolali.
In entrambi i casi, strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso e tritali finemente con un coltello.

Preparare il ripieno:
In una ciotola capiente, unisci la ricotta, gli spinaci tritati, il parmigiano, l’uovo intero, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Mescola con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Assemblare la torta salata:
Srotola la pasta sfoglia e sistemala in una teglia foderata con carta forno. Bucherella leggermente il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi troppo in cottura.
Versa il ripieno di ricotta e spinaci, distribuendolo in modo uniforme con un cucchiaio o una spatola.

Chiudere e decorare:
Se vuoi, puoi coprire con un secondo disco di pasta sfoglia e sigillare bene i bordi, oppure lasciare il ripieno scoperto per un effetto più rustico. Spennella la superficie con il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto per ottenere una doratura uniforme.

Cottura:
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
Lascia intiepidire per qualche minuto prima di servire