Ragù di braciole e polpette
🧾 Ingredienti (per 6 persone)
🔹 Braciole

6 fette sottili di manzo (fesa o girello)

2 spicchi di aglio tritato

Prezzemolo tritato q.b.

50 g pecorino o parmigiano grattugiato

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva

Spago da cucina

🔹 Polpette

400 g carne macinata mista (manzo + maiale)

1 uovo

50 g pane raffermo ammollato e strizzato

40 g formaggio grattugiato

Prezzemolo q.b.

Sale e pepe q.b.

🔹 Ragù

1,2 l passata di pomodoro

2 cucchiai concentrato di pomodoro

1 cipolla (facoltativa, tritata finissima)

1 bicchiere di vino rosso

Olio extravergine d’oliva

👩‍🍳 Procedimento
1️⃣ Prepara le braciole

Stendi le fette di carne, sala e pepa leggermente.

Farcisci con aglio, prezzemolo e formaggio.

Arrotola stretto e lega con lo spago.

2️⃣ Prepara le polpette

Mescola tutti gli ingredienti.

Forma polpette non troppo piccole.

Rosolale leggermente in padella con olio (oppure mettile crude nel sugo per un risultato più morbido).

3️⃣ Base del ragù

In una pentola grande scalda abbondante olio.

Soffriggi cipolla (se usata) a fuoco dolce.

Aggiungi le braciole e rosolale bene.

Unisci le polpette.

Sfumare con il vino rosso.

4️⃣ Cottura lenta

Aggiungi passata e concentrato.

Mescola, copri a metà e cuoci a fuoco bassissimo per 2½ – 3 ore.

Mescola di tanto in tanto, il sugo deve “pippiare”.

Primo: pasta con il ragù (ziti spezzati, paccheri o rigatoni)

Secondo: braciole e polpette con pane per la scarpetta