300 g riso (Carnaroli, Arborio o Vialone Nano)

1 verza media

1 cipolla piccola

1 spicchio d’aglio

1 litro circa brodo vegetale

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

30 g burro (facoltativo)

50 g Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

(facoltativo) 80 g pancetta o lardo

Preparazione

Pulisci la verza
Elimina le foglie esterne rovinate, lavala bene e tagliala a striscioline sottili.

Soffritto
In una casseruola capiente scalda l’olio. Aggiungi la cipolla tritata (e la pancetta se la usi) e falla rosolare a fuoco dolce finché diventa trasparente. Unisci l’aglio intero e poi rimuovilo.

Cottura della verza
Aggiungi la verza, sala leggermente e lasciala appassire 10–15 minuti, mescolando. Se serve, aggiungi un mestolo di brodo.

Tosta il riso
Versa il riso nella casseruola e mescola per 1–2 minuti finché i chicchi diventano lucidi.

Cottura tipo risotto
Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Prosegui per circa 16–18 minuti, finché il riso è cotto ma cremoso.

Mantecatura
A fuoco spento aggiungi burro e Parmigiano. Mescola energicamente. Regola di sale e pepe.