Risotto ai frutti di mare
Dosi

Per 4 persone

📝 Ingredienti
Per il risotto

320 g di riso Carnaroli (o Arborio)

300 g di cozze

300 g di vongole

200 g di calamari

200 g di gamberi

1 spicchio d’aglio

½ bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine d’oliva q.b.

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Peperoncino (facoltativo)

Sale q.b.

Brodo

1 l circa di brodo di pesce
(oppure acqua calda + teste dei gamberi)

👩‍🍳 Preparazione
1️⃣ Pulizia dei frutti di mare

Vongole: spurgarle in acqua salata fredda per 1–2 ore.

Cozze: pulirle eliminando il bisso.

Calamari: pulire e tagliare a piccoli anelli.

Gamberi: sgusciare, togliere il filo intestinale, tenere le teste.

2️⃣ Cozze e vongole

In una padella grande scaldare olio e aglio.

Unire cozze e vongole, sfumare con vino.

Coprire e far aprire.

Sgusciare quasi tutti i molluschi.

Filtrare il liquido di cottura e tenerlo caldo.

3️⃣ Brodo rapido di mare

In un pentolino tostare le teste dei gamberi con un filo d’olio.

Coprire con acqua calda e cuocere 10 minuti.

Filtrare e unire al brodo caldo.

4️⃣ Base del risotto

In casseruola scaldare olio e un po’ di peperoncino (facoltativo).

Aggiungere i calamari e rosolarli 2–3 minuti.

Unire il riso e tostarlo 1–2 minuti.

Sfumare con vino bianco.

5️⃣ Cottura

Iniziare ad aggiungere brodo caldo poco alla volta.

A metà cottura unire il liquido filtrato di cozze e vongole.

Mescolare spesso.

6️⃣ Inserimento frutti di mare

A 3–4 minuti dal termine:

aggiungere cozze e vongole sgusciate

aggiungere i gamberi a pezzi

Regolare di sale (poco: il mare è già sapido).

7️⃣ Mantecatura

Spegnere il fuoco.

Aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva.

Unire prezzemolo tritato.

Coprire 1 minuto e mescolare delicatamente.

🍽️ Impiattamento

Servire il risotto all’onda.

Decorare con qualche mollusco con guscio e prezzemolo fresco.