Tagliatelle al ragù bianco di salsiccia e funghi


Circa 40–45 minut

4 persone
 Ingredienti

400 g di tagliatelle (meglio se all’uovo)

300 g di salsiccia (dolce o leggermente aromatizzata)

250 g di funghi (champignon o misti)

1 scalogno (o ½ cipolla)

1 spicchio d’aglio (facoltativo)

½ bicchiere di vino bianco

200 ml di panna fresca (facoltativa, per una versione più cremosa)

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Parmigiano Reggiano grattugiato

Prezzemolo fresco (facoltativo)
 Preparazione

Prepara il soffritto
Trita finemente scalogno (e aglio se lo usi) e fallo appassire in padella con un filo d’olio.

Cuoci la salsiccia
Sbriciola la salsiccia, aggiungila al soffritto e falla rosolare bene finché prende colore.

Aggiungi i funghi
Pulisci e affetta i funghi, uniscili alla salsiccia e cuoci per 8–10 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Rendi il sugo cremoso
Se vuoi, aggiungi la panna, regola di sale e pepe e lascia cuocere altri 5 minuti a fuoco dolce.

Cuoci la pasta
Porta a ebollizione l’acqua salata, cuoci le tagliatelle al dente e scolale tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Manteca
Salta la pasta in padella con il sugo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se serve.

Servi
Completa con Parmigiano e, se ti piace, una spolverata di prezzemolo fresco