Questi cestini di pasta brisée sono una stuzzicheria elegante e colorata, perfetta per aperitivi, buffet e occasioni speciali. Croccanti fuori e morbidi dentro, uniscono la dolcezza dei piselli alla sapidità del prosciutto, creando un equilibrio di sapori delicato ma molto invitante.

Ingredienti (per circa 12 cestini):

1 rotolo di pasta brisée

200 g di piselli (freschi o surgelati)

80 g di prosciutto cotto

100 g di ricotta vaccina

40 g di parmigiano grattugiato

1 cipolla piccola

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Burro per gli stampini

Preparazione:

Se utilizzi piselli surgelati, falli scongelare in anticipo. Trita finemente la cipolla. In una padella scalda l’olio extravergine d’oliva e fai appassire la cipolla a fuoco dolce. Aggiungi i piselli, sala leggermente e cuoci per circa 8–10 minuti, aggiungendo un cucchiaio d’acqua se necessario, finché saranno morbidi. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.

Trasferisci i piselli cotti in un mixer e frullali insieme alla ricotta e al parmigiano fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regola di sale e pepe. Taglia il prosciutto cotto a striscioline sottili e incorporalo delicatamente alla crema di piselli con un cucchiaio.

Srotola la pasta brisée su un piano di lavoro e, con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi leggermente più grandi degli stampini da muffin. Imburra gli stampini e rivestili con i dischi di pasta, facendo aderire bene i bordi. Bucherella il fondo con una forchetta e riempi ogni cestino con la crema preparata.

Disponi gli stampini su una teglia e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20–25 minuti, finché la pasta sarà dorata e croccante. Se la superficie tende a colorirsi troppo, copri leggermente con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.

Servizio:

Lascia intiepidire i cestini prima di sformarli. Servili tiepidi o a temperatura ambiente, decorandoli con qualche pisello intero o una spolverata di parmigiano. Sono pratici, gustosi e perfetti da mangiare in un solo boccone.