Ingredienti

1 kg di alimenti da friggere
(verdure miste, carne o pesce)

300 g di farina 00
(oppure semola rimacinata o farina di riso)

Olio di semi (arachide o girasole alto oleico) q.b.

Sale fino q.b.

Preparazione degli ingredienti

Pulire e tagliare gli alimenti in pezzi regolari.

Asciugare molto bene con carta da cucina.

 L’umidità rovina la frittura.

 Infarinatura

Mettere la farina in una ciotola capiente.

Passare pochi pezzi alla volta.

Scuotere l’eccesso di farina.

 Niente uova, latte o pastella:
la frittura all’italiana è solo infarinata.

Frittura

Scaldare abbondante olio a 170–175°C.

Friggere poco alla volta, senza sovraccaricare:

Verdure: 2–4 minuti

Pesce: 2–3 minuti

Carne: 3–5 minuti

Devono risultare dorati e asciutti.

Scolatura e salatura

Scolare su carta assorbente.

Salare solo alla fine, quando sono ben caldi.

Servizio

Servire subito.

Accompagnare con spicchi di limone (per pesce e verdure).