Strudel della Befana
Ingredienti (6–8 persone)

Per la pasta

250 g di farina 00

120 ml di acqua tiepida

2 cucchiai di olio di semi (o olio extravergine delicato)

1 pizzico di sale

Per il ripieno

5 mele (meglio renette o golden)

80 g di zucchero

50 g di uvetta

40 g di pinoli

50 g di pangrattato

1 cucchiaino di cannella

Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

30 g di burro

Zucchero a velo q.b.

Facoltativo (tradizione della Befana)

1 mandorla o una fava secca, ben lavata e asciugata

Preparazione

Preparare la pasta
In una ciotola mescola la farina con il sale. Aggiungi l’acqua tiepida e l’olio, poi impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Forma una palla, ungila leggermente, coprila e lasciala riposare per almeno 30 minuti (serve a rendere la pasta più elastica).

Preparare il ripieno
Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti. Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili. Uniscile allo zucchero, alla cannella, alla scorza di limone, all’uvetta strizzata e ai pinoli. Mescola bene.

Tostare il pangrattato
In una padella sciogli metà del burro e fai dorare il pangrattato per pochi minuti, mescolando. Lascialo intiepidire.

Stendere la pasta
Stendi l’impasto prima con il mattarello, poi allargalo delicatamente con le mani su un canovaccio infarinato, fino a renderlo molto sottile.

Farcire lo strudel
Distribuisci il pangrattato sulla pasta, poi il ripieno di mele. Se vuoi seguire la tradizione, inserisci la mandorla o la fava in un punto del ripieno.

Arrotolare
Ripiega i bordi e arrotola lo strudel aiutandoti con il canovaccio. Trasferiscilo su una teglia rivestita di carta forno.

Cottura
Spennella lo strudel con il burro fuso rimasto. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40–45 minuti, finché sarà dorato.

Servire
Lascialo intiepidire e spolvera con zucchero a velo prima di servire.