Le crocchette di baccalà e patate sono una stuzzicheria dal sapore delicato ma deciso, perfetta per aperitivi, buffet o come antipasto caldo. Croccanti all’esterno e morbide all’interno, conquistano anche chi non ama particolarmente il pesce grazie alla loro consistenza cremosa e al profumo delle erbe aromatiche.

Ingredienti (per circa 20–22 crocchette):

350 g di baccalà già dissalato

400 g di patate

1 uovo medio

50 g di parmigiano grattugiato

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

Sale e pepe q.b.

Pangrattato q.b.

Farina q.b.

Olio di semi per friggere (oppure olio extravergine per il forno)

Preparazione:

Lava le patate e lessale con la buccia in abbondante acqua salata finché risultano morbide. Nel frattempo, metti il baccalà in una pentola con acqua fredda e portala a leggera ebollizione; cuoci per circa 8–10 minuti. Scola il baccalà, elimina eventuali lische e pelle, poi sminuzzalo con una forchetta.

Scola le patate, lasciale intiepidire, pelale e schiacciale in una ciotola capiente fino a ottenere una purea liscia. Aggiungi il baccalà sminuzzato, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo tritato e la scorza di limone. Regola di sale e pepe e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Se l’impasto risulta troppo umido, aggiungi un po’ di pangrattato.

Con le mani leggermente inumidite, preleva piccole quantità di impasto e forma delle crocchette allungate o rotonde. Passale prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto (se necessario) e infine nel pangrattato, premendo bene per una panatura uniforme.

Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda e friggi le crocchette poche alla volta, girandole delicatamente, finché saranno dorate e croccanti su tutti i lati. Scolale su carta assorbente. In alternativa, disponile su una teglia con carta forno, irrorale con un filo d’olio e cuocile a 200°C per circa 20–22 minuti, girandole a metà cottura.

Servizio:

Servi le crocchette ben calde, accompagnate da una salsa allo yogurt e limone o da una maionese leggera. Perfette da gustare in un solo boccone, ideali per un aperitivo di mare.