Ingredienti
300 g di zucca pulita
250 g di patate
100 g di mozzarella ben scolata
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
80 g di pangrattato
1 cucchiaio di farina
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Olio di semi per friggere
Preparazione
1. Cuocere le verdure. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua salata per circa 20 minuti, finché saranno morbide. Nel frattempo, tagliate la zucca a cubetti e cuocetela in forno a 190 °C per circa 20-25 minuti, fino a quando sarà tenera. Lasciate intiepidire entrambe le verdure.
2. Preparare l'impasto. Schiacciate le patate e la zucca con uno schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente. Aggiungete il parmigiano, l'uovo, la farina, un pizzico di sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto compatto. Se risultasse troppo morbido, incorporate un po' di pangrattato.
3. Formare le crocchette. Tagliate la mozzarella a dadini e asciugatela con carta da cucina. Prelevate una piccola quantità d'impasto, appiattitela sul palmo della mano e inserite al centro un cubetto di mozzarella. Richiudete formando una crocchetta allungata. Passate ogni crocchetta nel pangrattato, ricoprendola completamente.
4. Friggere fino a doratura. Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Quando l'olio sarà caldo, friggete poche crocchette alla volta per circa 3-4 minuti, girandole delicatamente fino a ottenere una crosticina dorata e croccante. Scolatele su carta assorbente.
Consigli per servirle
Disponete le crocchette su un piatto da portata e servitele calde, quando il cuore di mozzarella è ancora filante. Potete accompagnarle con una salsa allo yogurt, una maionese aromatizzata alle erbe oppure una crema delicata al formaggio.
Per una variante più profumata, aggiungete all'impasto un pizzico di rosmarino tritato. Se preferite una cottura più leggera, disponete le crocchette su una teglia con carta da forno, spruzzatele con poco olio e cuocetele a 200 °C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
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