Le frittelline salate allo yogurt e rosmarino sono una stuzzicheria soffice e profumata, perfetta per aperitivi, buffet o come antipasto informale. Hanno una consistenza morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno, ideali da gustare calde o tiepide, magari accompagnate da una salsa delicata.

Ingredienti (per circa 25 frittelline):

200 g di yogurt bianco naturale

2 uova

180 g di farina 00

40 g di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate

1 rametto di rosmarino fresco

Sale e pepe q.b.

Olio di semi per friggere

Farina q.b. per il piano di lavoro

Preparazione:

In una ciotola capiente sguscia le uova e sbattile leggermente con una forchetta. Aggiungi lo yogurt e mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Unisci il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Trita finemente gli aghi di rosmarino e incorporali all’impasto.

Setaccia la farina insieme al lievito istantaneo e aggiungila poco alla volta al composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Continua a lavorare l’impasto finché risulterà morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungi un po’ di farina. Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e lascialo riposare per circa 10 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stacca piccole porzioni di impasto e forma delle palline grandi come una noce. Scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Quando l’olio sarà ben caldo, friggi poche frittelline alla volta, girandole spesso, finché saranno dorate in modo uniforme. Scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

In alternativa, per una versione più leggera, puoi cuocerle in forno: disponi le palline su una teglia rivestita di carta forno, spennellale con un filo d’olio e cuocile a 190°C per circa 18–20 minuti, girandole a metà cottura.

Servizio:

Servi le frittelline calde o tiepide, magari accompagnate da una salsa allo yogurt, da un hummus leggero o da una crema di formaggi. Sono perfette da mangiare con le mani e una tira l’altra.