Baccalà al forno con olive, capperi e pomodori secchi
Il baccalà al forno è un piatto ricco di tradizione, molto diffuso nella cucina italiana, soprattutto nelle regioni del centro e del sud. In questa versione viene insaporito con olive, capperi e pomodori secchi, ingredienti dal gusto deciso che si sposano perfettamente con la carne delicata del pesce, creando un equilibrio armonioso di sapori mediterranei.
Ingredienti per 4 persone
800 g di baccalà già dissalato
400 g di patate
80 g di olive nere denocciolate
40 g di capperi dissalati
6–8 pomodori secchi sott’olio
1 cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
origano secco q.b.
prezzemolo fresco q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione
Se utilizzi baccalà già dissalato, assicurati di sciacquarlo sotto acqua corrente e asciugarlo bene con carta da cucina. In caso contrario, ricordati di dissalarlo in acqua fredda per almeno 24–36 ore, cambiando l’acqua più volte. Una volta pronto, taglialo in tranci non troppo grandi e tienilo da parte.
Lava le patate, pelale e tagliale a fettine sottili. Sbollentale in acqua leggermente salata per circa 5 minuti, poi scolale con attenzione. Affetta finemente la cipolla rossa e trita grossolanamente i pomodori secchi.
Rivesti una teglia con carta forno e disponi sul fondo uno strato di patate, condiscile con un filo d’olio e una spolverata di pepe. Aggiungi la cipolla affettata, le olive nere, i capperi e i pomodori secchi. Sistema sopra i tranci di baccalà e completa con lo spicchio d’aglio schiacciato, origano secco e un generoso giro di olio extravergine di oliva.
Copri la teglia con alluminio e cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 25 minuti. Trascorso questo tempo, rimuovi l’alluminio e prosegui la cottura per altri 15–20 minuti, in modo che il pesce risulti tenero e ben insaporito e le patate leggermente dorate in superficie.
Una volta sfornato, lascia riposare il baccalà per qualche minuto, poi completa con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio a crudo. Servi questo secondo piatto caldo, accompagnato da un’insalata verde o da verdure di stagione.