Il branzino al forno è un secondo piatto elegante e leggero, ideale per chi ama i sapori delicati ma ben bilanciati. In questa preparazione il pesce viene accompagnato da finocchi, che con la cottura diventano morbidi e leggermente dolci, e da una gratinatura leggera che dona croccantezza e profumo.

Ingredienti per 4 persone
2 branzini freschi e puliti (circa 800 g ciascuno)
3 finocchi medi
60 g di pangrattato
50 g di olive taggiasche denocciolate
1 limone non trattato
1 spicchio d’aglio
prezzemolo fresco q.b.
timo o finocchietto q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione
Inizia pulendo accuratamente i finocchi: elimina le parti esterne più dure, lavali e tagliali a fettine sottili. Sbollentali in acqua leggermente salata per circa 5 minuti, quindi scolali e lasciali intiepidire. Questo passaggio permetterà ai finocchi di cuocere uniformemente in forno senza rimanere troppo croccanti.

Lava i branzini sotto acqua corrente, asciugali con carta da cucina e pratica due piccoli tagli sui fianchi. Sala e pepa l’interno del pesce, quindi inserisci nella pancia qualche fetta di limone, un po’ di prezzemolo tritato e qualche rametto di timo o finocchietto per profumare la carne.

In una ciotola prepara il pangrattato aromatico: unisci il pangrattato, l’aglio tritato finemente, la scorza grattugiata di limone, un cucchiaio di prezzemolo e un filo d’olio extravergine di oliva. Mescola fino a ottenere un composto profumato e leggermente umido.

Rivesti una teglia con carta forno, disponi sul fondo i finocchi e condiscili con olio, sale e pepe. Aggiungi le olive taggiasche e adagia sopra i branzini. Distribuisci il pangrattato aromatico sulla superficie del pesce e irrora con un altro filo d’olio.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 35–40 minuti. Negli ultimi 5 minuti puoi attivare il grill per ottenere una gratinatura dorata. Il branzino sarà pronto quando la carne risulterà tenera e si staccherà facilmente dalla lisca.

Servi il pesce ben caldo, accompagnato dai finocchi e completato con un filo d’olio a crudo e qualche goccia di succo di limone. Un secondo piatto semplice, profumato e perfetto per ogni occasione.