I fagottini di melanzane e ricotta sono una stuzzicheria delicata ma piena di sapore, ideale per aperitivi, buffet o come antipasto da condividere. Hanno un guscio dorato e croccante che racchiude un ripieno morbido e profumato, perfetto da gustare in pochi bocconi.

Ingredienti (per circa 20 fagottini):

2 melanzane medie

200 g di ricotta vaccina ben scolata

40 g di parmigiano grattugiato

1 uovo piccolo

Basilico fresco tritato q.b.

Sale e pepe q.b.

Pangrattato q.b.

Farina q.b.

Olio di semi per friggere (oppure olio extravergine per il forno)

Preparazione:

Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti piccoli. Mettili in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciali riposare per circa 20 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Sciacquali rapidamente e asciugali con carta da cucina.

In una padella capiente scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e salta le melanzane a fuoco medio-alto per 8–10 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate. Trasferiscile in una ciotola e lasciale intiepidire. Aggiungi la ricotta, il parmigiano, l’uovo, il basilico tritato, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Preleva piccole quantità di impasto e forma dei fagottini rotondi o leggermente ovali. Passali prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto (se necessario) e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.

Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda e friggi i fagottini pochi alla volta, girandoli delicatamente, finché saranno ben dorati e croccanti su tutti i lati. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Per una versione più leggera, disponili su una teglia con carta forno, spennellali con un filo d’olio e cuocili a 190°C per circa 22–25 minuti, girandoli a metà cottura.

Servizio:

Servi i fagottini caldi o tiepidi, accompagnati da una salsa di pomodoro fresco o da una crema allo yogurt. Sono perfetti da mangiare con le mani e ideali per un aperitivo vegetariano.