Pane con scarole alla napoletana
Ingredienti
Per l'impasto

500 g di farina tipo 0

300 ml di acqua tiepida

7 g di lievito di birra secco oppure 20 g fresco

10 g di sale

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Per il ripieno

2 cespi grandi di scarola (circa 800 g–1 kg prima della cottura)

100 g di olive nere denocciolate

30 g di capperi dissalati

4–5 filetti di acciughe sott'olio

30 g di pinoli (facoltativi)

40 g di uvetta (facoltativa)

2 spicchi d'aglio

Olio extravergine d'oliva e peperoncino q.b.
Preparazione
Recette de base : Pétrissage de la pâte à pain
1. Prepara l'impasto

Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungi la farina, l'olio e il sale. Impasta per 10 minuti, copri e lascia lievitare per circa 1 ora e mezza o fino al raddoppio.

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2. Prepara le scarole

Lava bene le scarole e tagliale grossolanamente. Puoi sbollentarle per 5 minuti e scolarle bene, oppure cuocerle direttamente in padella con un filo d'acqua.

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3. Insaporisci il ripieno

In una padella scalda l'olio con l'aglio, le acciughe e il peperoncino. Aggiungi le scarole e cuoci per 10–15 minuti. Unisci olive, capperi, pinoli e uvetta, se ti piacciono. Fai evaporare tutta l'acqua e lascia raffreddare.

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4. Farcisci la pizza

Dividi l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendi la parte grande in una teglia oliata, distribuisci il ripieno freddo e copri con l'altra sfoglia. Sigilla bene i bordi e bucherella la superficie con una forchetta.

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5. Inforna

Lascia riposare altri 20–30 minuti. Spennella con olio e cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 35–45 minuti, finché la superficie è dorata.