Queste polpettine di patate e speck sono una stuzzicheria golosa e irresistibile, perfetta per aperitivi, buffet o cene informali. Croccanti fuori, morbide dentro e con un cuore filante di formaggio, conquistano al primo morso e spariscono dal piatto in pochi minuti.
Ingredienti (per circa 22–24 polpettine):
500 g di patate
80 g di speck a cubetti piccoli
100 g di formaggio filante (provola o scamorza)
1 uovo medio
60 g di parmigiano grattugiato
80 g di pangrattato + altro per la panatura
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio di semi per friggere (oppure olio extravergine per il forno)
Preparazione:
Lava le patate e lessale con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando saranno morbide. Scolale, lasciale intiepidire, poi pelale e schiacciale in una ciotola capiente con uno schiacciapatate, ottenendo una purea liscia. Aggiungi il parmigiano, l’uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
In una padella antiaderente rosola lo speck a fuoco medio per qualche minuto, senza aggiungere grassi, finché diventa leggermente croccante. Lascialo raffreddare e uniscilo all’impasto di patate insieme al pangrattato. Mescola nuovamente: il composto dovrà risultare morbido ma lavorabile. Se necessario, aggiungi altro pangrattato.
Taglia il formaggio a cubetti piccoli. Preleva una piccola quantità di impasto, schiacciala sul palmo della mano, inserisci al centro un cubetto di formaggio e richiudi formando una polpettina rotonda. Passala nel pangrattato e prosegui fino a esaurire gli ingredienti.
Per la cottura, friggi le polpettine in olio caldo a 170–175°C, poche alla volta, finché saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente. In alternativa, disponile su una teglia con carta forno, irrorale con un filo d’olio e cuocile a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
Servizio:
Servi le polpettine ben calde, quando il cuore è ancora filante. Sono ottime accompagnate da una salsa allo yogurt o da una semplice maionese fatta in casa.