Questi biscotti natalizi sono delicati, profumati e leggermente croccanti grazie alla presenza delle mandorle tritate. La loro semplicità li rende perfetti da accompagnare a una tazza di tè caldo durante le feste o da confezionare come regalo homemade.

Ingredienti (circa 30 biscotti):

280 g di farina 00

150 g di burro freddo a cubetti

100 g di zucchero semolato

1 uovo

60 g di mandorle pelate tritate finemente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 bustina di vanillina (facoltativa)

1 pizzico di sale

Zucchero di canna o granella di mandorle per la superficie (opzionale)

Preparazione

In una ciotola capiente mescola la farina con le mandorle tritate e il pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo e lavoralo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Questo passaggio, simile alla tecnica della “sablé”, dona ai biscotti una consistenza friabile e piacevole.

Incorpora ora lo zucchero, l’uovo e la vaniglia. Impasta velocemente fino a formare un panetto liscio, evitando di lavorare troppo l’impasto per non riscaldarlo eccessivamente. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora: il riposo renderà l’impasto più compatto e facile da stendere.

Dopo il riposo, stendi l’impasto con il mattarello su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 4–5 millimetri. Usa degli stampini natalizi per dare forma ai biscotti. Prima di infornarli, puoi spolverarli con zucchero di canna o granella di mandorle per una crosticina dorata.

Disponi i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e cuoci in forno già caldo a 175°C per 12–14 minuti, controllando che non scuriscano troppo ai bordi. Lascia raffreddare completamente prima di gustarli.

Questi biscotti si conservano bene in una scatola di latta e mantengono tutto il loro profumo di vaniglia e mandorle per più giorni.