Ingredienti
Per il pan di Spagna (2 dischi da 20–22 cm)

8 uova

240 g zucchero

240 g farina 00

1 pizzico di sale

Scorza grattugiata di limone (facoltativa)

Per la crema diplomatica

500 ml latte

4 tuorli

120 g zucchero

40 g amido di mais (o 50 g farina)

Scorza di limone

200 ml panna fresca da montare

Per la bagna

100 ml acqua

50 g zucchero

1 cucchiaio di liquore (Strega o rum, facoltativo)

👩‍🍳 Procedimento
1️⃣ Pan di Spagna

Monta le uova con lo zucchero per almeno 10–15 minuti finché diventano chiare e spumose.

Incorpora delicatamente la farina setacciata dal basso verso l’alto.

Versa in una tortiera imburrata e infarinata.

Cuoci a 170–180°C per circa 35–40 minuti.

Lascia raffreddare completamente.

👉 Puoi anche preparare due pan di Spagna separati per facilitare il montaggio.

2️⃣ Crema diplomatica

Scalda il latte con la scorza di limone.

A parte, mescola tuorli e zucchero, poi aggiungi l’amido.

Versa il latte caldo filtrato sul composto.

Rimetti sul fuoco finché si addensa.

Fai raffreddare coprendo con pellicola a contatto.

Monta la panna e incorporala delicatamente alla crema fredda.

3️⃣ Bagna

Scalda acqua e zucchero finché si scioglie. Lascia raffreddare e aggiungi il liquore se vuoi.

4️⃣ Assemblaggio

Taglia il pan di Spagna in 3 dischi.

Scava leggermente il disco superiore (ti servirà per fare i cubetti decorativi).

Bagna il primo disco, farcisci con crema.

Copri con il secondo disco, bagna e farcisci.

Ricopri tutta la torta con un velo di crema.

Taglia a cubetti il pan di Spagna scavato e distribuiscili sopra e sui lati.

Metti in frigo almeno 3–4 ore prima di servire.