La torta di carote e mandorle è un dolce genuino e profumato, perfetto per chi desidera una preparazione semplice ma ricca di sapore. Le carote rendono l’impasto naturalmente dolce e molto umido, mentre le mandorle donano una consistenza morbida e un aroma delicato. È ideale per la colazione, la merenda o come dessert leggero da gustare in qualsiasi momento della giornata.

Ingredienti (stampo da 22–24 cm):

300 g di carote

3 uova

180 g di zucchero

100 ml di olio di semi

200 g di farina 00

100 g di farina di mandorle

1 bustina di lievito per dolci

Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata

Un pizzico di sale

Zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Preriscalda il forno statico a 180°C. Imburra e infarina uno stampo rotondo oppure rivestilo con carta da forno. Lava e pela le carote, quindi grattugiale finemente o tritale con un mixer fino a ottenere una consistenza uniforme.

In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’olio di semi a filo, continuando a mescolare. Unisci le carote grattugiate e la scorza d’arancia, amalgamando delicatamente il tutto.

In un’altra ciotola setaccia la farina 00 con il lievito e il pizzico di sale, poi aggiungi la farina di mandorle. Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando con una spatola per evitare grumi e mantenere l’impasto arioso.

Versa l’impasto nello stampo preparato e livella la superficie. Inforna la torta nel forno già caldo e cuoci per circa 45–50 minuti. Dopo i primi 40 minuti, controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro del dolce: se esce asciutto, la torta è pronta.

Sforna e lascia raffreddare completamente prima di sformare. Spolvera con zucchero a velo e servi. Questa torta di carote e mandorle si conserva morbida per diversi giorni sotto una campana per dolci ed è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori risultano ancora più equilibrati e intensi.