La caponata è un grande classico della cucina mediterranea, ma questa versione estiva e leggera al forno riduce l’uso di olio senza rinunciare al gusto intenso e avvolgente. È un contorno perfetto da servire freddo o a temperatura ambiente, ideale per accompagnare secondi piatti o anche semplicemente del pane croccante.
Per iniziare, lava e taglia a cubetti una melanzana grande, due zucchine e un peperone rosso. Disponi tutte le verdure su una teglia rivestita con carta da forno, cercando di non sovrapporle troppo. Condisci con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe, quindi mescola bene con le mani. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, girando le verdure a metà cottura, finché risultano morbide e leggermente dorate.
Nel frattempo, prepara il condimento agrodolce. In una padella, fai rosolare mezza cipolla rossa tagliata finemente con un filo d’olio. Aggiungi poi 200 grammi di pomodorini tagliati a metà e lascia cuocere per qualche minuto finché iniziano ad ammorbidirsi. Unisci un cucchiaio di capperi dissalati e una manciata di olive verdi a rondelle.
Per ottenere il tipico sapore agrodolce, aggiungi un cucchiaio di aceto di vino bianco e un cucchiaino di zucchero. Mescola bene e lascia evaporare l’aceto per un paio di minuti. A questo punto, unisci le verdure cotte al forno nella padella e amalgama il tutto delicatamente.
Lascia raffreddare la caponata a temperatura ambiente, poi trasferiscila in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla. Questo passaggio è fondamentale per permettere ai sapori di fondersi e intensificarsi.
Prima di portarla in tavola, puoi completare con qualche foglia di basilico fresco. Questa caponata leggera è un’ottima soluzione per chi vuole gustare un piatto ricco di verdure senza appesantirsi, mantenendo tutta la bontà della tradizione in una versione più fresca e moderna.