Ingredienti (per 2 persone)

Per l’insalata:

200 g di petto di pollo

1 cespo di lattuga romana o misticanza

1 carota

1 cetriolo

6 pomodorini ciliegia

50 g di mais dolce

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Succo di mezzo limone

Sale e pepe q.b.

Per il contorno di patate:

300 g di patate novelle

2 rametti di rosmarino fresco

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Cuoci il pollo: Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio. Cuoci il petto di pollo per circa 5-6 minuti per lato, finché risulta dorato e ben cotto all’interno. Lascialo intiepidire, poi taglialo a striscioline sottili.

Prepara l’insalata: Lava la lattuga, asciugala e tagliala grossolanamente. Pela la carota e grattugiala. Taglia il cetriolo a fettine sottili e i pomodorini a metà. Unisci tutto in una ciotola capiente con il mais.

Condisci: In una ciotolina, emulsiona olio, succo di limone, sale e pepe. Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente. Aggiungi le striscioline di pollo e amalgama il tutto.

Patate al rosmarino: Lava bene le patate e tagliale a spicchi. Condiscile con olio, sale, pepe e rosmarino. Disponile su una teglia rivestita di carta forno e cuoci a 200°C per circa 30-35 minuti, girandole a metà cottura.

Servi: Disponi l’insalata in un piatto grande e accompagna con le patate croccanti.