Se cerchi un contorno fresco, leggero e perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce durante le giornate calde, questa insalata estiva è una scelta ideale. Le zucchine grigliate si combinano con la sapidità della feta e la freschezza del limone, creando un equilibrio di sapori semplice ma sorprendente.

Per prepararla, inizia lavando accuratamente 3 zucchine medie. Tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza, cercando di mantenere uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea. Scalda una griglia o una padella antiaderente e cuoci le zucchine senza aggiungere troppi grassi, girandole dopo qualche minuto fino a quando risultano morbide e leggermente dorate. Una volta pronte, lasciale raffreddare su un piatto.

Nel frattempo, prepara il condimento. In una ciotolina, mescola il succo di mezzo limone con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Se ti piace, puoi aggiungere anche un po’ di scorza di limone grattugiata per intensificare il profumo.

Disponi le zucchine ormai tiepide o fredde in una ciotola capiente. Sbriciola sopra circa 150 grammi di feta, distribuendola in modo uniforme. Aggiungi qualche foglia di menta fresca spezzettata a mano, che darà un tocco aromatico e rinfrescante al piatto. Versa il condimento preparato e mescola delicatamente per non rompere troppo le zucchine.

Per un tocco in più, puoi arricchire l’insalata con una manciata di pinoli tostati o qualche oliva nera denocciolata. Lascia riposare il tutto in frigorifero per almeno 15-20 minuti prima di servire: in questo modo i sapori si amalgameranno perfettamente.

Questa insalata è versatile, veloce da preparare e si conserva bene anche per il giorno dopo. È perfetta per un pranzo all’aperto, un picnic o una cena leggera. Servila fredda e goditi un piatto che sa davvero d’estate.