Questo contorno leggero e profumato è ideale per accompagnare piatti di carne o pesce, ma può essere gustato anche da solo come piatto fresco nelle giornate più calde.

Ingredienti (per 4 persone):

4 zucchine medie
1 limone non trattato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Una manciata di foglie di menta fresca
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
1 spicchio d’aglio (facoltativo)

Preparazione:
Inizia lavando accuratamente le zucchine sotto acqua corrente. Elimina le estremità e tagliale a fettine sottili nel senso della lunghezza, aiutandoti con una mandolina o un coltello ben affilato. Se preferisci una consistenza più morbida, puoi anche grigliarle leggermente per pochi minuti su una piastra ben calda, ma la versione a crudo mantiene un gusto più fresco e croccante.

Disponi le zucchine in una ciotola capiente e prepara il condimento. Grattugia la scorza del limone, facendo attenzione a non prendere la parte bianca che è amara, e spremine il succo. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e mescola bene per creare un’emulsione.

Versa il condimento sulle zucchine e mescola delicatamente, in modo che tutte le fettine si insaporiscano in modo uniforme. Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe nero a piacere. Se ti piace, puoi unire anche uno spicchio d’aglio tritato finemente per un sapore più deciso.

Spezzetta grossolanamente le foglie di menta fresca con le mani e aggiungile all’insalata. La menta darà un aroma intenso e rinfrescante, perfetto per esaltare il gusto delicato delle zucchine.

Lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 20-30 minuti prima di servirla, così che i sapori possano amalgamarsi al meglio. Servi fredda, magari con un filo d’olio a crudo finale.

Questo contorno è leggero, profumato e velocissimo da preparare, ideale per pranzi estivi all’aperto o cene leggere.