Melanzane, zucchine e peperoni sott’olio
Ingredienti
500 g di melanzane

500 g di zucchine

500 g di peperoni

Aceto di vino bianco con acidità almeno del 5%

Acqua, nella proporzione indicata dalla ricetta validata

Sale

Aglio e origano, facoltativi

Olio extravergine d’oliva

Preparazione passo passo
1. Lava e taglia le verdure

Lava bene gli ortaggi. Taglia le melanzane e le zucchine a bastoncini o rondelle e i peperoni a strisce. Elimina semi e parti rovinate.

2. Prepara acqua e aceto
Usa aceto di vino con acidità almeno del 5% e acqua in parti uguali, come indicato dalle linee guida dell’ISS per le conserve vegetali acidificate. Non ridurre l’aceto per rendere il sapore più delicato.
3. Cuoci le verdure
Porta il liquido a ebollizione e cuoci le verdure in piccoli lotti. Poiché hanno consistenze diverse, non dare per scontato che richiedano lo stesso tempo. Per una conserva da dispensa, segui i tempi esatti della ricetta collaudata scelta.
4. Scola le verdure
Lasciale sgocciolare con utensili puliti, seguendo le istruzioni della ricetta. Evita di lasciarle a lungo a temperatura ambiente e non affidarti all’asciugatura su un canovaccio come misura di sicurezza.
5. Condisci e riempi

Aggiungi gli aromi previsti dalla ricetta, per esempio origano e aglio. Distribuisci le verdure nei vasetti adatti alle conserve e aggiungi l’olio. Lascia lo spazio indicato dalla procedura e non comprimere eccessivamente gli ingredienti.
6. Completa la conservazione

Se vuoi tenerle in dispensa, esegui il trattamento termico previsto dalla ricetta validata per quella precisa preparazione e dimensione dei vasetti. Non improvvisare i tempi e non considerare sufficiente il semplice sottovuoto. In mancanza di una procedura completa e verificata, prepara una piccola quantità da consumare subito oppure congela le verdure.