I pomodori ripieni freddi sono un contorno estivo pratico, colorato e perfetto da preparare in anticipo. Questa versione con cous cous ed erbe aromatiche è leggera ma saporita, ideale per accompagnare piatti di carne, pesce o anche per un buffet all’aperto.
Per iniziare, lava 6 pomodori maturi ma sodi. Taglia la parte superiore come un “cappello” e svuotali delicatamente con un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere la polpa esterna. Conserva la polpa estratta in una ciotola e capovolgi i pomodori su un piatto per far perdere l’acqua in eccesso.
Prepara ora il cous cous: versa 150 grammi di cous cous in una ciotola e aggiungi 150 ml di acqua calda leggermente salata. Copri e lascia riposare per circa 5 minuti, poi sgrana i chicchi con una forchetta e lasciali raffreddare.
Riprendi la polpa dei pomodori e tritala grossolanamente, eliminando eventuali semi in eccesso. Aggiungila al cous cous insieme a mezzo cetriolo tagliato a cubetti piccoli e qualche cucchiaio di mais dolce. Unisci anche una manciata di prezzemolo fresco e qualche foglia di basilico, entrambi tritati finemente.
Condisci il tutto con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, sale e pepe a piacere. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Se vuoi dare un tocco in più, puoi aggiungere anche qualche cubetto di formaggio fresco o della feta sbriciolata.
A questo punto, riempi i pomodori con il composto di cous cous, pressando leggermente per far aderire bene il ripieno. Richiudi con i “cappelli” tagliati in precedenza e disponi i pomodori su un piatto da portata.
Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Questo passaggio permette ai sapori di intensificarsi e rende il piatto ancora più fresco.
Facili da preparare e belli da vedere, questi pomodori ripieni sono un contorno estivo perfetto per ogni occasione.