Le verdure al forno croccanti sono un contorno semplice ma ricco di gusto, perfetto per accompagnare secondi di carne, pesce o piatti vegetariani. Questa ricetta valorizza la stagionalità degli ortaggi e punta su una cottura che li rende dorati fuori e morbidi dentro, senza perdere sapore né colore.

Ingredienti per 4 persone

2 patate medie

2 carote

1 zucchina grande

1 peperone rosso

1 cipolla rossa

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

Scorza grattugiata di ½ limone non trattato

Sale e pepe nero q.b.

Paprika dolce o affumicata (facoltativa)

Preparazione

Inizia lavando accuratamente tutte le verdure. Pela le patate e le carote, poi tagliale a bastoncini non troppo sottili, in modo che cuociano uniformemente senza bruciarsi. Taglia la zucchina a rondelle spesse e il peperone a listarelle, eliminando semi e filamenti interni. Affetta la cipolla rossa grossolanamente.

Disponi tutte le verdure in una ciotola capiente. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva, il sale, il pepe e, se ti piace, una spolverata di paprika per dare un tocco speziato. Mescola bene con le mani o con un cucchiaio di legno, assicurandoti che ogni pezzo sia ben condito.

Rivesti una teglia con carta da forno e distribuisci le verdure in un unico strato, senza sovrapporle troppo: questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza croccante. Aggiungi gli aghi di rosmarino e le foglioline di timo, poi grattugia sopra la scorza di limone, che donerà freschezza e profumo.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti, girando le verdure a metà cottura. Quando saranno ben dorate e leggermente croccanti ai bordi, sfornale e lasciale riposare per qualche minuto.

Servi le verdure al forno ben calde o tiepide. Sono ottime anche il giorno dopo, magari accompagnate da una salsa allo yogurt o da una semplice vinaigrette. Un contorno genuino, colorato e sempre apprezzato.