Zucchine sott’olio
 zucchine con l’olio.

Ingredienti
Per circa 2 vasetti piccoli:

1 kg di zucchine fresche e sode

Aceto di vino bianco con acidità del 5% o superiore

Acqua, nella proporzione prevista da una ricetta validata

Sale

Aglio e menta, facoltativi

Olio extravergine d’oliva quanto basta per la versione prevista dalla ricetta

Procedimento per prepararle
Lava e taglia: lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a bastoncini o rondelle.

Prepara la soluzione di aceto: per le conserve vegetali acidificate, le indicazioni dell’ISS prevedono generalmente una soluzione di acqua e aceto in parti uguali, usando aceto con acidità non inferiore al 5%. La ricetta specifica deve comunque essere adatta alle zucchine.

Cuoci le zucchine: immergile nella soluzione bollente seguendo i tempi della ricetta validata, senza improvvisare la durata della cottura.

Scolale: falle sgocciolare e raffreddare su un canovaccio pulito, secondo le indicazioni della procedura scelta.

Condisci: se previsto dalla ricetta, aggiungi aglio e menta in quantità moderate.

Invasetta: sistema le zucchine nei vasetti idonei, aggiungi olio extravergine e applica il procedimento di chiusura e trattamento termico indicato dalla ricetta validata.