Il salmone al forno è un secondo piatto nutriente e versatile, ideale per chi desidera un pasto gustoso senza rinunciare alla leggerezza. In questa ricetta i filetti vengono cotti al forno con una profumata crosta di erbe aromatiche e accompagnati da zucchine tenere e saporite, per un risultato equilibrato e raffinato.

Ingredienti per 4 persone
4 filetti di salmone fresco (circa 180 g ciascuno)
3 zucchine medie
80 g di pangrattato
1 limone non trattato
1 spicchio d’aglio
prezzemolo fresco q.b.
timo o maggiorana q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
senape delicata (facoltativa)

Preparazione
Inizia lavando le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili. Disponile sul fondo di una teglia rivestita con carta forno, condiscile con un filo d’olio, sale e pepe, poi mescola bene per distribuirle in modo uniforme.

In una ciotola prepara la crosta aromatica: unisci il pangrattato, il prezzemolo tritato finemente, le erbe aromatiche, lo spicchio d’aglio grattugiato e la scorza di limone. Aggiungi due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e mescola fino a ottenere un composto leggermente umido e profumato.

Adagia i filetti di salmone sopra le zucchine, con la pelle rivolta verso il basso. Sala e pepa leggermente la superficie, quindi, se gradisci, spennella un velo sottile di senape per dare un tocco di sapore in più. Distribuisci il composto di pangrattato ed erbe sui filetti, premendo delicatamente con il dorso di un cucchiaio per farlo aderire bene.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20–25 minuti. Negli ultimi 5 minuti puoi attivare la funzione grill per rendere la crosta dorata e croccante. Il salmone dovrà risultare morbido all’interno e leggermente rosato.

Sforna e servi subito, completando con qualche goccia di succo di limone fresco e un filo d’olio a crudo. Questo secondo piatto è perfetto da accompagnare con un’insalata fresca o con un contorno di patate al vapore.