Amaretti sardi Ingredienti (per circa 20-25 biscotti):
300 g di mandorle (meglio se pelate)
250 g di zucchero
2 albumi
Scorza grattugiata di limone
1 cucchiaino di essenza di mandorla amara (facoltativa)
Zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Inizia tritando finemente le mandorle, fino a ottenere una farina non troppo grossolana. Puoi usare un mixer, facendo attenzione a non surriscaldare troppo il composto.
In una ciotola, monta leggermente gli albumi (non devono essere a neve fermissima, ma solo schiumosi). Aggiungi lo zucchero e mescola bene.
Unisci le mandorle tritate, la scorza di limone e, se ti piace, qualche goccia di essenza di mandorla amara. Lavora il composto fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Con le mani, forma delle palline grandi come una noce e passale nello zucchero a velo. Disponile su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
Lasciale riposare all’aria per circa 1-2 ore: questo passaggio aiuta a creare la tipica crosticina esterna.
Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 15-20 minuti. Devono restare chiari, appena dorati in superficie.
Una volta sfornati, lasciali raffreddare completamente: all’esterno saranno leggermente croccanti, mentre l’interno rimarrà morbido e profumato.
Perfetti con un caffè o come dolce fine pasto, sono semplici ma davvero irresistibili!