Bignè con crema diplomatica (circa 20–25 pezzi)Ingredienti
Per i bignè (pasta choux)

125 ml acqua

60 g burro

75 g farina 00

2 uova medie

1 pizzico di sale

Per la crema diplomatica

500 ml latte

4 tuorli

120 g zucchero

40 g amido di mais

Scorza di limone

200 ml panna fresca da montare

👩‍🍳 Procedimento
1️⃣ Pasta choux

Porta a ebollizione acqua, burro e sale.

Togli dal fuoco e aggiungi la farina in un colpo, mescolando.

Rimetti sul fuoco finché il composto si stacca dalle pareti.

Lascia intiepidire e aggiungi le uova una alla volta.

Forma i bignè su carta forno con sac-à-poche.

Cuoci a 190°C per 20–25 minuti (non aprire il forno!).

Lascia raffreddare completamente.

2️⃣ Crema diplomatica

Scalda il latte con la scorza di limone.

Mescola tuorli e zucchero, aggiungi l’amido.

Versa il latte caldo filtrato.

Cuoci finché si addensa.

Fai raffreddare con pellicola a contatto.

Incorpora delicatamente la panna montata.

3️⃣ Farcitura

Inserisci la crema in una sac-à-poche con bocchetta liscia.

Fora il fondo dei bignè e riempili.

Spolvera con zucchero a velo.