Cheesecake ai Frutti di Bosco
Ingredienti
Per la base
250 g di biscotti secchi
120 g di burro fuso
Per la crema
500 g di formaggio spalmabile
250 ml di panna fresca da montare
120 g di zucchero a velo
10 g di gelatina in fogli
2 cucchiai di succo di limone
Per la copertura
300 g di frutti di bosco misti
80 g di zucchero
2 cucchiai di acqua
5 g di gelatina in fogli
Preparazione

Inizia preparando la base della cheesecake. Trita finemente i biscotti utilizzando un mixer oppure inserendoli in un sacchetto per alimenti e schiacciandoli con un mattarello. Versa i biscotti sbriciolati in una ciotola e aggiungi il burro fuso. Mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera da circa 22 centimetri con carta da forno. Distribuisci il composto di biscotti e pressalo bene con il dorso di un cucchiaio per creare una base compatta e uniforme. Riponi la tortiera in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo prepara la crema. Metti i fogli di gelatina in acqua fredda per circa dieci minuti. In una ciotola capiente lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il succo di limone e continua a mescolare.

Monta la panna fresca fino a renderla soffice ma non eccessivamente compatta. Strizza la gelatina e scioglila in un paio di cucchiai di panna leggermente riscaldata. Uniscila al composto di formaggio e incorpora infine la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Versa la crema sulla base di biscotti ormai rassodata e livella accuratamente la superficie. Riponi nuovamente il dolce in frigorifero per almeno quattro ore, meglio ancora per tutta la notte.

Per preparare la copertura, versa i frutti di bosco in un pentolino insieme allo zucchero e all’acqua. Cuoci a fuoco dolce per circa dieci minuti mescolando di tanto in tanto. Quando la frutta si sarà ammorbidita, spegni il fuoco. Ammolla la gelatina in acqua fredda, strizzala e aggiungila al composto ancora caldo. Mescola fino al completo scioglimento.

Lascia raffreddare la salsa di frutti di bosco e versala delicatamente sulla cheesecake ormai solidificata. Distribuiscila uniformemente e rimetti il dolce in frigorifero per almeno un'altra ora.

Quando sarà il momento di servire, apri con attenzione la tortiera e trasferisci la cheesecake su un piatto da portata. Puoi decorarla con frutti di bosco freschi, foglioline di menta o una leggera spolverata di zucchero a velo