Crostata morbida estiva alle pesche e crema alla vaniglia
Ingredienti (per 8-10 persone)
Per la base morbida
3 uova
150 g di zucchero
100 ml di latte
80 ml di olio di semi
200 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
Scorza grattugiata di 1 limone
Per la crema alla vaniglia
500 ml di latte
4 tuorli
100 g di zucchero
40 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia
Per la decorazione
4 pesche mature
100 g di mirtilli
2 cucchiai di marmellata di albicocche
Qualche fogliolina di menta
Preparazione

Per prima cosa prepara la base. In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il latte, l'olio e la scorza di limone. Incorpora gradualmente la farina setacciata con il lievito e mescola fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Versa il composto in uno stampo da crostata morbida imburrato e infarinato, del diametro di circa 26 centimetri. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti. Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la base.

Nel frattempo prepara la crema. Scalda il latte con la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza. In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Versa il latte caldo filtrato sul composto, mescola e trasferisci tutto in un pentolino. Cuoci a fuoco basso continuando a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata. Lasciala raffreddare coperta con pellicola a contatto.

Quando la base sarà fredda, trasferiscila su un piatto da portata. Riempila con la crema alla vaniglia distribuendola uniformemente con una spatola.

Lava accuratamente le pesche, tagliale a fettine sottili e disponile sulla crema creando un motivo decorativo. Aggiungi i mirtilli negli spazi vuoti per dare colore e contrasto.

Scalda leggermente la marmellata di albicocche con un cucchiaio d'acqua e spennellala delicatamente sulla frutta. Questo passaggio renderà la superficie lucida e ancora più invitante.

Completa con alcune foglioline di menta fresca e lascia riposare il dolce in frigorifero per almeno un'ora prima di servirlo.