gelato alla nocciola e stracciatella
Ingredienti (circa 1 litro)
500 ml di latte intero
250 ml di panna fresca
120 g di zucchero
100 g di pasta pura di nocciole (100% nocciole)
30 g di latte in polvere magro (facoltativo, ma migliora la cremosità)
5 g di farina di semi di carrube o un altro stabilizzante per gelato (facoltativo)
100 g di cioccolato fondente (per la stracciatella)
Preparazione
In un pentolino mescola zucchero, latte in polvere e stabilizzante (se li usi).
Aggiungi il latte e la panna, quindi scalda fino a circa 80–85 °C, senza far bollire.
Unisci la pasta di nocciole e frulla con un mixer a immersione fino a ottenere un composto liscio.
Lascia raffreddare rapidamente e fai maturare il composto in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte