mustaccioli napoletani500 g di farina 00

150 g di zucchero

50 g di cacao amaro in polvere

150 g di miele (miglio se possibile, ma va bene qualsiasi)

½ bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino colmo di pisto (o: 1 cucchiaino cannella + ½ cucchiaino noce moscata + un pizzico di chiodi di garofano + un pizzico di anice)

Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata

100–120 ml di acqua tiepida

300 g di cioccolato fondente per la copertura

🥣 Preparazione passo per passo

Prepara gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente setaccia la farina, il cacao e il lievito. Aggiungi lo zucchero, il pisto e la scorza d’arancia. Mescola con un cucchiaio per distribuire bene tutte le spezie. Questo passaggio è importante perché garantisce che l’aroma sia uniforme e che i mustaccioli cuociano in modo regolare.

Aggiungi il miele
Scalda leggermente il miele a bagnomaria o qualche secondo nel microonde: non deve essere caldo, solo più fluido. Aggiungilo agli ingredienti secchi e comincia a lavorare l’impasto. Vedrai che inizialmente risulterà granuloso: è normale.

Unisci l’acqua
Versa l’acqua tiepida poco alla volta, impastando con le mani fino a ottenere un composto morbido, compatto e leggermente appiccicoso. È fondamentale non esagerare con l’acqua: un impasto troppo liquido renderebbe i dolci piatti e duri.

Forma i mustaccioli
Trasferisci l’impasto su una spianatoia e stendilo con un matterello allo spessore di circa 1,5 cm. Con un coltello affilato ricava la classica forma romboidale. Disponili su una teglia coperta con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 12–15 minuti. I mustaccioli devono restare morbidi: non prolungare troppo la cottura, perché tendono a indurirsi una volta raffreddati.

Copertura al cioccolato
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e, quando i mustaccioli sono completamente freddi, immergili o spennellali generosamente su tutti i lati. Appoggiali su una griglia finché la glassa non è asciutta.

🎄 Consigli e varianti

Mustaccioli più morbidi: aggiungi un cucchiaio di miele in più.

Copertura più lucida: tempera leggermente il cioccolato.

Versione senza cacao: esiste una variante tradizionale bianca aromatica.

Aromi: puoi aggiungere anche scorza di limone o un cucchiaio di Strega o rhum.