Insalata completa con pollo, avocado e verdure croccanti        Ingredienti (per 2 persone):

200 g di petto di pollo
1 avocado maturo
100 g di pomodorini
1 cetriolo
1 carota
50 g di rucola o lattughino
30 g di semi misti (zucca, girasole o sesamo)
40 g di scaglie di parmigiano (facoltativo)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Succo di mezzo limone
Sale e pepe q.b.
Spezie a piacere (paprika, curry o rosmarino)

Preparazione:
Inizia cuocendo il petto di pollo. Puoi grigliarlo su una piastra ben calda oppure cuocerlo in padella con un filo d’olio e le spezie che preferisci. Una volta cotto, lascialo raffreddare leggermente e taglialo a strisce o a cubetti.

Nel frattempo, lava accuratamente tutte le verdure. Taglia i pomodorini a metà, il cetriolo a rondelle sottili e la carota a julienne o grattugiata. Sbuccia l’avocado, elimina il nocciolo e taglialo a fettine o a cubetti.

In una ciotola capiente, unisci la rucola (o lattughino) con tutte le verdure preparate. Aggiungi il pollo e mescola delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

Prepara il condimento mescolando in una piccola ciotola l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Versa il condimento sull’insalata e mescola bene.

Completa il piatto aggiungendo i semi misti e, se lo desideri, le scaglie di parmigiano per un tocco extra di sapore