L’autunno non è solo la stagione dei piatti caldi e confortanti: anche le insalate possono avere un ruolo da protagoniste, grazie agli ortaggi di stagione dal sapore deciso e genuino. L’insalata di finocchi e carote è una ricetta semplice, fresca e leggera, perfetta per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce, oppure per essere gustata da sola come contorno disintossicante. Croccante, profumata e ricca di vitamine, è un piatto che si prepara in pochi minuti ma conquista per la sua semplicità.

Ingredienti (per 2 persone):

1 finocchio medio

2 carote

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di succo di limone

Sale e pepe q.b.

Facoltativo: prezzemolo tritato o semi di sesamo per decorare

Preparazione:

Lavate accuratamente il finocchio, eliminate le foglie esterne più dure e tagliatelo a fettine sottili, magari con l’aiuto di una mandolina per ottenere un taglio uniforme. Pelate le carote e grattugiatele a julienne o tagliatele a striscioline sottili.

Riunite finocchi e carote in una ciotola capiente. In un bicchiere, preparate il condimento mescolando olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Versate la vinaigrette sull’insalata e mescolate delicatamente per distribuire bene il condimento.

Se volete aggiungere un tocco in più, completate il piatto con un po’ di prezzemolo tritato o con una manciata di semi di sesamo per una leggera croccantezza.

Servite subito o lasciate riposare per qualche minuto in frigorifero per far amalgamare i sapori.

L’insalata di finocchi e carote è un contorno autunnale semplice e salutare, ideale per chi cerca un piatto leggero ma pieno di gusto. Il contrasto tra la dolcezza delle carote e la freschezza del finocchio la rende irresistibile in ogni occasione.