Questo contorno estivo è perfetto quando fa molto caldo e hai voglia di qualcosa di fresco, idratante e veloce da preparare. L’abbinamento tra anguria, cetriolo e feta può sembrare insolito, ma regala un equilibrio sorprendente tra dolce, salato e croccante.

Per iniziare, prendi circa 400 grammi di anguria già privata dei semi e tagliala a cubetti di dimensioni regolari. Mettila in una ciotola capiente e tienila da parte. Lava poi un cetriolo grande, sbuccialo se la buccia è troppo dura e taglialo a fettine sottili o a mezzalune. Unisci il cetriolo all’anguria.

A questo punto, aggiungi circa 120 grammi di feta sbriciolata grossolanamente. La feta, con il suo sapore sapido, bilancia perfettamente la dolcezza dell’anguria. Per dare un tocco aromatico, aggiungi qualche foglia di menta fresca spezzettata con le mani.

Prepara ora un condimento semplice ma efficace. In una ciotolina, mescola 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con il succo di mezzo lime (o limone, se preferisci). Aggiungi un pizzico di sale e una leggera macinata di pepe nero. Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti senza rompere troppo l’anguria.

Per una nota croccante, puoi aggiungere una manciata di semi di sesamo tostati o qualche noce spezzettata. Se invece preferisci un gusto più deciso, prova ad aggiungere qualche oliva nera denocciolata.

Lascia riposare l’insalata in frigorifero per 10-15 minuti prima di servirla, così sarà ancora più rinfrescante. Questo contorno è ideale per accompagnare piatti di pesce alla griglia o carni bianche, ma è perfetto anche da solo come piatto leggero.

Colorata, semplice e velocissima, questa insalata è una vera alleata nelle giornate estive più calde.