Peperoncini sott’aceto
Ingredienti
Per circa 2 vasetti da 250 ml:

300 g di peperoncini freschi

500 ml di aceto di vino bianco con acidità del 5% o superiore

1 cucchiaino di sale

1 foglia di alloro, facoltativa

Qualche grano di pepe, facoltativo

Preparazione passo passo
1. Lava i peperoncini
Scegli peperoncini sodi e senza ammaccature. Lavali accuratamente e asciugali bene con carta da cucina pulita. Indossa dei guanti se sono molto piccanti.
2. Preparali
Puoi lasciarli interi oppure tagliarli a rondelle. Se li lasci interi, pratica qualche piccolo taglio per facilitare la penetrazione dell’aceto. Usa utensili puliti.
3. Scalda l’aceto
Versa l’aceto in una pentola, aggiungi il sale e porta a ebollizione. Per una conserva da dispensa, utilizza una ricetta collaudata che stabilisca anche il procedimento di acidificazione e trattamento termico.
4. Riempi i vasetti
Sistema i peperoncini nei contenitori di vetro puliti e idonei agli alimenti. Aggiungi l’aceto secondo la procedura scelta, assicurandoti che siano completamente immersi.
5. Chiudi e conserva
Per una preparazione casalinga senza procedimento di conservazione validato, fai raffreddare rapidamente e conserva in frigorifero a 4 °C o meno. Prepara piccole quantità e consumale entro pochi giorni, anziché conservarle in dispensa per mesi.