Peperoni e melanzane sott’olio alla napoletana
Ingredienti
Per una preparazione mista:

1 kg di melanzane

1 kg di peperoni rossi e gialli

Aceto di vino con acidità del 6%, nella quantità prevista dalla ricetta validata

Olio extravergine d'oliva

3–4 spicchi d'aglio

Origano secco

Peperoncino a piacere

Sale quanto basta

Procedimento
1. Prepara le melanzane

Lavale, elimina il picciolo e tagliale a listarelle. Se vuoi, lasciale sotto sale in uno scolapasta per circa un'ora, poi elimina il liquido.


2. Prepara i peperoni

Lavali, arrostiscili in forno finché la pelle si annerisce e si solleva, quindi spellali e tagliali a strisce. Elimina semi e filamenti.

3. Tratta le melanzane

Per una conserva da dispensa, cuocile secondo una procedura validata di acidificazione e trattamento termico. Non basta sbollentarle pochi minuti in una miscela scelta a occhio.

4. Tratta i peperoni

Anche i peperoni devono seguire la procedura validata prevista per la conserva. Non unirli semplicemente alle melanzane già cotte senza verificare acidità e trattamento necessari.

5. Condisci

Aggiungi origano secco e peperoncino. Usa aglio fresco e altri ingredienti umidi solo se contemplati dalla ricetta di conservazione scelta.

6. Sistema nei contenitori

Per la dispensa, segui le indicazioni ufficiali per invasamento e trattamento finale. Per una preparazione casalinga non validata, non conservarla a temperatura ambiente: tienila in frigorifero a 4 °C o meno e consumala rapidamente.