La cheesecake fredda allo yogurt e frutti di bosco è un dolce leggero, fresco e perfetto da servire a fine pasto o durante una giornata calda. Non richiede cottura ed è ideale anche per chi non ha molta esperienza in cucina, perché i passaggi sono semplici e ben organizzati.

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm)

200 g di biscotti secchi

100 g di burro fuso

400 g di yogurt greco bianco

200 ml di panna fresca da montare

100 g di zucchero a velo

10 g di gelatina in fogli

300 g di frutti di bosco (freschi o surgelati)

2 cucchiai di zucchero

Succo di mezzo limone

Preparazione

Inizia preparando la base. Tritura finemente i biscotti con un mixer oppure schiacciali in un sacchetto per alimenti. Unisci il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto sabbioso ma compatto. Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera con carta forno e distribuisci il composto di biscotti, livellandolo e pressandolo bene. Metti la base in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, occupati della crema. Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. In una ciotola capiente mescola lo yogurt greco con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e omogenea. A parte, monta la panna ben fredda e incorporala delicatamente allo yogurt con movimenti dal basso verso l’alto.

Scalda due cucchiai di panna o di latte, strizza la gelatina e scioglila completamente nel liquido caldo. Lasciala intiepidire leggermente, poi aggiungila alla crema di yogurt, mescolando bene.

Versa la crema sopra la base di biscotti, livella la superficie e riponi la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore.

Per la copertura, cuoci i frutti di bosco in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone per circa 10 minuti, fino a ottenere una salsa morbida. Lasciala raffreddare completamente e versala sulla cheesecake poco prima di servire.

Il risultato sarà un dolce fresco, colorato e delicato, perfetto per ogni occasione.