🥧 Ingredienti per una pastiera da 26 cm
Per la pasta frolla:

Farina 00 – 500 g

Zucchero – 200 g

Burro (freddo) – 200 g

Uova intere – 2

Tuorli – 2

Scorza grattugiata di 1 limone

Un pizzico di sale

Per il ripieno:

Grano cotto – 580 g

Latte intero – 200 ml

Burro – 30 g

Scorza grattugiata di 1 limone

Crema di ricotta:

Ricotta di pecora (ben scolata) – 500 g

Zucchero – 350 g

Uova intere – 3

Tuorli – 2

Acqua di fiori d’arancio – 2 cucchiai (a piacere)

Canditi misti (arancia, cedro) – 100 g

Cannella – 1 pizzico (facoltativa)

Vaniglia – 1 bacca o 1 bustina di vanillina

👩‍🍳 Preparazione passo per passo
1. Cuocere il grano

In un pentolino, metti il grano cotto con il latte, il burro e la scorza di limone.
Cuoci a fuoco basso per circa 10–15 minuti, mescolando, finché diventa una crema densa.
Lascia raffreddare completamente.

2. Preparare la pasta frolla

Lavora il burro con la farina fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi zucchero, uova, tuorli, scorza di limone e sale.
Impasta velocemente, forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno 1 ora.

3. Crema di ricotta

In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi le uova, i tuorli, l’acqua di fiori d’arancio, la vaniglia e, se vuoi, un pizzico di cannella.
Unisci i canditi e infine il grano cotto raffreddato.
Mescola bene: il composto deve essere cremoso ma non liquido.

4. Assemblare la pastiera

Stendi circa ⅔ della pasta frolla e fodera uno stampo da 26 cm (imburrato e infarinato).

Versa il ripieno e livella.

Con la pasta frolla rimasta, ricava delle strisce e disponile a griglia sulla superficie (a rombi).

5. Cottura

Inforna in forno statico a 170 °C per circa 80–90 minuti (finché la superficie è ben dorata).
Lascia raffreddare completamente nello stampo.
Tradizione vuole che la pastiera “riposì” almeno 1 giorno prima di essere servita, per permettere ai profumi di amalgamarsi.