Calamari imbottiti al forno
Ingredienti per 4 persone

4 calamari grandi, già puliti
150 g di mollica di pane
1 spicchio d’aglio
50 g di olive nere
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
200 g di pomodorini
½ bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Preparazione

Prepara il ripieno: trita i tentacoli dei calamari e falli saltare in padella con olio e aglio per 3–4 minuti.
Metti in una ciotola la mollica ammorbidita, i tentacoli, le olive tritate, i capperi, il prezzemolo, l’uovo e il parmigiano. Aggiusta di sale e pepe e amalgama bene.
Riempi i calamari senza pressare troppo il ripieno, perché in cottura aumenteranno leggermente di volume. Chiudi l’apertura con uno stecchino.
Disponili in una pirofila con i pomodorini tagliati, un giro abbondante d’olio e il vino bianco.
Cuoci in forno preriscaldato a 190 °C per circa 25–30 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura. Se si asciugano troppo, aggiungi qualche cucchiaio d’acqua.
Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
💡 Consiglio: per un risultato più morbido, non cuocere troppo i calamari. Il ripieno deve rimanere umido e il calamaro tenero.